国内白癜风知名专家 http://pf.39.net/bdfyy/zjdy/171218/5941786.html今年的猪肉贵，吃本地猪肉甚至成了奢望，偶尔一顿也不够解馋，想要敞口吃肉也只能等村里杀猪这碗炖的烂糊的槽头肉杀猪菜了......人们常说“侉子人再穷也要念书，村里人再穷也要喂口猪。”一口猪往往是村里庄户人家多半年的油水，杀猪是件让所有人喜上眉梢的大喜事，庄户人在意的不只是一年下来辛勤喂养的这口大年猪的斤秤，最重要的这是一次款待亲朋好友的家族大聚会，十冬腊月，走亲串友吃杀猪菜是准格尔人冬日里最喜色，最忙乱的事情。前两天琐事太多，错过了三宝窑子村里朋友邀请的一顿杀猪菜，这几天老家二爹给我打“杀猪呀，长短回来”，我应声答应：“肯定回个呀”。我们村叫崖二乃沟，一村里的人大多都姓刘，都是沾亲带故，所以，村子里的规矩是，谁家杀年猪，能抽开空的要去帮忙，要邀请几村里的人一起吃杀猪菜。这一天，房前屋后都是人，大人娃娃忙乱成一片，顶如办个事宴。这天左邻右舍都要帮忙，摆个三桌两桌是极平常的事，亲朋好友一桌，帮忙的一桌，家人等一桌。还有串门碰上的，热情的主家都会让坐下来挤挤擦擦，红红火火，一起分享一年来的劳动成果。我不敢看杀猪，大清早村里回响着猪儿歇斯底里的嚎叫，说实在的，这种声响不由得让人们觉得惨烈。不管如何，我总是不敢盯着杀猪这种有点残忍的场面看，这边是猪儿的嘶嚎声，那边的我早就躲起来了，手心里攥着冷汗心里怜悯那头已经快要呜呼的猪。但，这杀猪的声响恰似一声声节日来临的号角，提醒着年的到来。村里的杀猪匠来的早，换上油光锃亮的行头，蹬一蹬麻绳，磨一磨刀，摆开杀猪凳，支棱起挂肉的架子，一切就已经准备停当。主家一声招呼，院里年轻的几个壮汉跳到猪身上开始给猪上绑，揪耳朵的，捆腿的，前拉后推，众人一鼓作气三下五除二地将猪按倒在杀猪凳子上，杀猪匠拿出明晃晃的杀猪刀，一手捏紧猪嘴，手起刀落，冲着猪脖子上猛地一戳，一大口鲜红的血呲出来，猪儿诶，哼唧几声，四肢蹬踢几回就安静了，整个过程干净利索，杀猪人手艺的高低就在于此。等到杀猪凳上的猪四肢不再乱蹬，众人就把猪抬到烧好热水的大锅旁，开始褪猪毛，用瓢把快要烧开的热水浇在猪身各处，然后用刀子刮、石头搓，也可以直接用手往下薅[hāo]，不大一会儿功夫，毛就褪好了，用架子车把猪拉回来，院子里就架起了镣架，把猪后腿固定在镣铐上吊起来开始卸猪肉，杀猪人拿刀子剜出肛门用绳子扎住，之后把猪脖子割下一半找出食道挽个疙瘩，防止肚子里胃里的东西流出弄脏猪肉，卸下猪头后，砍下五指宽的槽头肉，拿回厨房，让女主人赶快下锅。准格尔旗村里人家的杀猪菜，猪黑肉仿佛都是较着劲儿往大里切的，有些人家的肉切得方方正正，足有三指宽大小，透着一股掷地有声的豪气。做杀猪菜撑勺的人，一般由村里头茶饭做得好的女人上手，准格尔旗的杀猪菜从南到北大有不同，南面的人吃的细杂，就连里面的山野也是要油炸过，杀猪菜也是做得相当讲究。我们老家靠近*河畔，这儿的杀猪菜就叫“杀猪糕”，油糕沾烩菜也是另一翻味道。杀猪菜的肉选肥瘦相间的“槽头肉”，酸菜则选自家秋季腌渍的“青麻叶”，这种酸菜酸爽脆嫩有嚼头，在大锅里烩煮不容易糊烂。这酸白菜切的时候刀法也有讲究，要先用刀顺白菜的纹理切断筋，再横切出来的白菜才既能烩烂，又好下口而且不垫牙，热锅，入大油，下葱姜蒜各味调料，煸出香气，将槽头肉全部倒入，大火炒至略有火色，再上一勺老抽，大铲子翻炒，锅边沿黝黑锃亮，猪肉在锅里发出嘶嘶嘶的响声。最后，山野、白菜等食材放进大锅里烩起来，上面架起笼布蒸上*灿灿的糕面，最后就是期待那一锅热气腾腾的杀猪菜和软溜溜的糕出锅上桌了。这边灶台上的女人们忙乱成一团，那边炕上的男人们已经开始端起酒盅盅抿上了，几碟油炸花生，几盘带着冰凌碴的烂腌菜，多时不见的亲亲戚戚拉起家常……等到热气腾腾的杀猪菜上桌，主家里外招呼来吃杀猪菜的人们大多都重复一句“喝酒的上炕，谁也不要取心，管饱吃”。男人烧酒喝的正欢，女人们的山曲儿已经唱起，见多识广的男人和泼辣风趣的女人们，开着玩笑说着段子，一个个吃得红光满面嘴角流油，酒桌上淳朴高亢的唱腔诉说这一年的丰收喜悦和丰衣足食的好光景。炕上的人吃得满头大汗，感觉腻的不行行了，就来两口烂腌菜，吧唧吧唧着嘴，再灌两口烧酒，红光满面的，这就是对女人们厨艺的最大肯定。吃到最后再来上一片子甜糕沾沾碗里的油汤儿或者来一碗菜滚水，肚子一下子变得实挺挺的，打上一个响亮的饱嗝，然后接过主家递来的一根香烟，那架势赛过了活神仙。大雪节气过后的杀猪季，村里房前屋后的瓦舍间错落跌宕着村里人家杀猪宴的喧闹声，肥猪出栏这是对庄户人一年辛勤劳作的最大肯定，一碗热乎乎的杀猪菜和几盅烧酒过后就什么都满足了......捉猪儿是新一年后几件不多的紧要事之一，对于村里的准格尔人来说，接下来一整年的油水全要仰仗这头猪了。我们总会发现村里家家户户都有猪圈，筑在屋舍邻近地方，成为家的延伸，圈里养着的壮硕猪儿是农民对一年好光景的向往，是老人对儿女割不断的亲情，是我们忘不了的家乡味，也是我们放不下的思乡愁。村里人生活的节奏适宜了小心翼翼，细水长流，一家人待客、盖房上梁、娶聘......点点滴滴的情分，零零散散的活计，都需要肉去招待的。或许这顿杀猪菜后村里的人不常能够这样天天大口吃肉，因为一头猪身上的肉要维持一年光景，猪的油水得像阳光一样分散到三百六十五个日子里，基于一年中有这么多重要的日子和仪式需要应对，吃完杀猪菜后，大部分猪肉会被烧成烧猪肉封存到坛坛罐罐里，成为人们一年的心头念想，而这碗杀猪菜也会成为人们下一年的期许......
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