“祸从口出，癌从口入”。很多癌症确实是吃出来的！癌症的发生固然有遗传、基因等内因作祟，但主要还是外部环境导致的，况且内因是难以改变的，外因是可以人为改变的。
流行病学研究发现，癌症病人与饮食习惯、食物构成、食物加工、烹饪方法等因素有关。与生活习惯，特别是吸烟、喝酒、海吃海喝有关。
超过3成的癌症是由不良的饮食习惯诱发。中国的饮食致癌占有如此大的比例，料想也没有异议，因为众所周知，中国的食品卫生和食品安全显现危机，已经有好多年了。
不健康、不均衡的饮食习惯
高脂、高蛋白、高热量、低纤维素、缺乏（碘、锌、铜、硒等）微量元素、过量饮酒等都与癌症的发生发展紧密相关，世界癌症研究基金会建议以植物性食物为主，包括每天进食不同种类的水果和蔬菜。水果和蔬菜或能降低患癌风险，而且多吃水果和蔬菜的人士一般亦较少超重。适度进食红肉（如牛肉、猪肉和羊肉），以及避免过量食用加工肉类，有利于控制癌症发生风险。
部分酒精饮品的过量饮用都是引致多种癌症的成因之一。因此，减少酒精饮品的分量能有效地降低患癌风险。不要依赖营养补充剂来预防癌症，而是建议人们应该从食物中吸收所需的营养素。
舌尖上的癌症1食道癌
食道癌属于“吃出来的癌症”，致癌因素有：
（1）缺少维生素A、维生素C和维生素E。
（2）缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。
（3）进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌*素，这些*素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。
（4）喝酒吸烟则食道癌的发生率会显著上升。
2胃癌胃癌的发生与下列饮食因素有关：
（1）好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。
（2）饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。
（3）喜吃腌制食品。
（4）吃霉变食物：发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌病人的胃液中，也检出霉菌及其*素。
（5）饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解*功能。
3肝癌肝癌的发生与饮食的关系如下：
（1）食物的*曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与*曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受*曲霉*素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。
（2）乙型肝炎病*的传染：我国人群中，约有1成的人曾有乙型肝炎病*感染，由于饮食习惯和饮食卫生不好，肝炎病*主要是通过饮食和未消*的餐具传染给健康人的。部分慢性肝炎病人会发生肝癌。
（3）水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻*素、腐植酸等。
（4）酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。
4结肠癌、直肠癌（1）高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。
（2）膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的国家如非洲、芬兰、日本、我国，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。
（3）其它因素：多吃含丰富维生素A的食物，可降低肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其它酒的人群，其肠癌发病率较高。
5其它“吃出来的癌症”高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌发生呈正相关。肺癌病人常缺维生素A和硒。有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物（如亚硝胺）污染有关。
赵春天主任
成都中医肿瘤研究院
赵主任提示：与消化道肿瘤高发相对应的是，早期诊断率较低，大多数患者发现时已是中晚期。建议40岁以上有症状人群接受检查，避免消化道肿瘤威胁。
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