我们这一代对食品纤维价值的发现，可以比拟上一代对维生素的发现。这种发现很可能激发起一场健康的革命。
1、纤维质的好处多
究竟什么是纤维质呢？简单地说，纤维质有通过消化系统，却不受变化的特质。它普遍存在于完整的谷物、豆类、马铃薯、玉米、及许多的水果和蔬菜之中。
根据专家的研究发现，许多所谓“正常”老化，甚至可说是缩短寿命的现象，如果食物中继续缺乏纤维，情况将更为严重；假如多吃纤维质，则能有所改善，并能预防心脏病、高血压、糠尿病、癌症等最致命的疾病。
此外，纤维质还有以下的好处：
○有助于控制体重不致发胖，又活力充沛。
○能减少消化过程中对脂肪的吸收。
○可降低血液中与心脏病有密切关连的脂肪，如胆固醇、三酸甘油脂等的含量。
○也许可以维持血压，使不致太高。
○可以降低人体对胰岛素的需要，有益于糖尿病等病患。
○本质粗糙，可以稀释大肠中的致癌物质，连带其它杂物，一齐排出体外；因而能防止肠癌的形成。
2、纤维质排除血中油脂
动脉管壁粘积过多的油脂，对心脏是致命伤。而纤维质能“刮掉”并排除致命的杂物。一位美国*府的科学家在年报告中说：硬质的红色春麦及玉米麸，皆可增加血液中高密度脂蛋白的百分比，能保护心脏，排除血液中其它有害之胆固醇，以免附着于动脉血管壁而形成粘积，降低低密度脂蛋白，及胆固醇总含量的17%。曾经在美国农业部人类营养实验所工作的医学博士朱安·木诺兹（JuanMunoz）亦曾说过，小麦、玉米和多种纤维质食品，都可降低15%的三酸甘油脂（另一种血中油脂）。
苹果及柑橘的白色外皮含有果胶纤维质，亦是有助于降低胆固醇的天然物质。英国伦敦大学伊丽莎白女王学院的医学博士——司徒华?册雪尔（A.StewartTruswell）在一篇医学评论上也指出，
最近至少有七篇有关果胶及胆固醇的报告，如果在病患的饮食中加入这种纤维质时，皆能“显著地降低胆固醇”。
3、纤维质增加，血压就降低
血压之增高，有许多明显及未明的因素。若超过正常血压（约—，或低于此数，因各人而异），即会增加因心脏病、休克、或肾脏病而致死亡的机会。
直到年，人们才开始注意到纤维质有降低血压的作用。当时，美国农业部及马里兰大学的科学家发现，若食品中的纤维质增加，则血压有降低的现象，这项研究是由医学博士裘恩?克尔赛（June.L.Kelsay）及几位同事提出的。研究员们将一群自愿者分成两组，分别进食。一组吃低纤维质食物，一组吃高纤维质食物。两种食物与一般人的日常食品大同小异。结果医师们发现，吃高纤维质的十二人，都略微降低了他们的平均血压。其中六个人尤有大幅度的改变。他们本来的心脏收缩压都高于八十，吃低纤维质食物以后，平均血压为至88，吃高纤维质食物时则降为至78（第一个数字是心脏收缩之后到达最大压力；第二个数字是心脏舒张时的最小压力）。
虽然在千人之中，仅有六人有显著的变化，但他们的舒张压降低了十个点数，也可证明高纤维质食物确实有益健康。
4、纤维质可代替胰岛素
糖尿病是名列前茅的死因之一，目前每年有30万至35万名美国人因糖尿病而死亡；若再考虑其他并发症，则死亡比例更高。
美国糖尿病协会估计，每20个美国人之中，就有一人会在他的一生之中患上糖尿病，而且，年纪愈大愈容易得病；尤其八十岁以上的老人，罹患率更高达40%至60%。
如果有了糖尿病，就表示体内无法消化碳水化合物。因为我们吃进碳水化合物，体内就会产生葡萄糖（血糖）帮助消化，或贮藏备用。当身体需要特殊能源时，储备的血糖即流入血液之中；胰脏并同时分泌出胰岛素以调节血中的血糖含量。而糖尿病患者的胰岛素无法控制血糖含量，因此有时必须从体外注射。
不过，如果多吃高纤维质食物，便能够取代胰岛素的工作。科学家们发现，有些糖尿病人可以减少，甚至免除对胰岛素的依赖，由几项经过高量碳水化合物及高量纤维质食物的试验中，也获得相当令人满意的结果。
5、纤维质抗拒癌症
食品中过量的脂肪及缺乏纤维质，都是造成癌症的原因之一。
“很多人吃下多量的脂肪食物，而转变成为肠内多量的胆酸。”报告说：“若吃下小麦麸这种纤维质，则能在肠内占据许多空间，而有益于稀释致癌的胆酸。”（纤维质能像海绵吸收液体。因此，吃下愈多的纤维质，就有愈大块的“海绵”。）韦恩伯格医师及维德医师建议，减少脂肪并增加纤维质，可以预防一般人的结肠癌；甚至割除恶性肿瘤手术的人，也可以藉着多吃纤维质食物而预防其复发。
维德说：“我们认为目前应向大众建议进食的方式，例如减少脂肪的食量并多吃纤维质食物等等。其实，这两者是相互关联的，减少脂肪就等于增加纤维质食物了。”
至于食物性纤维来源，天然食物包括蔬菜、水果、豆类、根茎类、核果、全谷类、菇菌类、海藻类等都有。蔬菜中，纤维较“高”的有：花椰菜（菜花）、芥蓝、青椒、菠菜、芹菜、芦笋、空心菜、箩卜、蕃茄、番薯、白菜等。
水果方面有；柑橘、苹果、芒果、莲雾、梨子、凤梨、蕃石榴、柚子、杨桃等。
台大公共卫生研究所副教授陈建仁并建议，吃蔬菜时不必只摘食嫩心，较粗老的梗子也别丢弃，烹煮时间亦不必太久以免太熟烂。
专家学者也强调，吃水果时最好别削皮而连皮吃下，水果渣也应尽量咽下去（但食前一定要洗净）。
豆类包括：*豆、绿豆、红豆、豌豆、四季豆、蚕豆、皇帝豆等，都有丰富的纤维质，但吃时要连豆渣一起吃。
根茎类如：芋头、甘薯、萝卜、马铃薯等。
董大成教授非常提倡吃甘薯。甘薯纤维虽不像青菜纤维般历历可见，但它确有大量食物性纤维，能增加排便量。且吃甘薯与米饭相较，同样的量，热量却较低，又耐饱。
核果如：腰果、花生、杏仁、核桃等。
全谷类如：糙米、全麦等。
由于米糠、麦糠等是不溶性纤维，纤维质含量约为水果、蔬菜的四～五倍，既富含多种营养素，又有利排便，对防治大肠癌很有效。
因此许多营养专家都提倡改吃全谷类为主食。
此外，菇菌类如洋菇、香菇、银耳、木耳，及海藻类的昆布、洋菜、海苔、海藻等，也都是有益健康的好食物。
美国将木纤维加工加入饼干中食用，人工制品方面，国内外均流行吃全麦面包、全麦饼干、胚芽饼干及燕麦制的通心面等。
由于人类自古即吃食富含纤维质的食物，所以我们对纤维质效益的发现。真可比拟以前对维生素的了解，二者都是人类的一大福音。
所以，请不要偏好精致食品，大自然是很公平的，粗糙的东西虽然较难以入口，对身体却大有帮助喱！
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