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年，也就是年前，在法国的一个叫里尔的城市，这个城市的特产是啤酒，城里有好多酿酒厂，走到大街上都能闻到啤酒的味道。
里尔产的啤酒要运到法国各地去卖。这就有麻烦了，啤酒在运输途中味道就变了，发酸，不好喝了。
时间越长，酸味就越重，刚出厂时清爽可口的啤酒，等运到巴黎，都变成醋了，这可怎么卖啊？
啤酒厂因为这个可没少赔钱。里尔城里那么多啤酒厂没有一个能解决这个问题的。
有一个啤酒厂老板比较聪明，他知道解决这个问题还得靠科学，于是就去找里尔大学的一个化学教授，求他帮忙。
这位化学家名字叫巴斯德，他答应了。他解决这个问题的方法也挺简单，他把新鲜啤酒和发酸的啤酒，放在显微镜下面观察，看看到底有什么区别。
注意哈，能把啤酒放在显微镜下看，就是巴斯德教授的过人之处，为什么这么说呢？
因为那时候科学家还不知道酿酒的原理。巴斯德教授不仅是个化学家，还是个微生物学家。
他一直认为微生物在生产啤酒的过程中起着非常重要的作用，所以他要看看新鲜的啤酒里面的微生物和发酸的啤酒里面的微生物有什么不同。
01啤酒变酸的原因
这里我要先给你讲讲酿造啤酒的基本原理。
生产啤酒需要用大麦，大麦是一种粮食，跟小麦长的差不多。先把大麦用水泡一段时间，让它发芽，等麦芽刚刚长出来的时候，把麦芽收集起来，加水熬，熬成麦芽糖。
麦芽糖这东西，听起来挺陌生，其实你每天都在吃。
我教你做个实验，体验一下麦芽糖的感觉，下次你咬一口馒头或者吃一口米饭，先不要急着吃菜，闭上眼睛嚼，认真尝味道，你会发现馒头或者米饭越嚼越甜，这让你尝到甜的东西就是麦芽糖。
馒头和米饭的主要成分是淀粉，淀粉跟你的唾液会发生化学反应产生麦芽糖。
我们继续讲啤酒哈。麦芽糖熬好之后，就要加入酵母。这酵母菌就是一种微生物，把麦芽糖浆和酵母菌混在一起的时候，酵母菌就会把麦芽糖变成酒精，啤酒就酿成了。
当时人们并不知道啤酒里的酒精是这样变出来的。但是巴斯德不一样，虽然他当时还不敢说酒精是微生物生产出来的，但是他坚持认为，微生物在生产酒的过程中一定起着重要的作用。
他在实验室里用显微镜观察啤酒里面的微生物，经过一年多的观察和比较，巴斯德发现新鲜的啤酒里含有的酵母菌比较多，酵母菌的形状是圆的。
而发酸的的啤酒里除了圆形的酵母菌之外还有一种长条形的细菌，这种细菌实际上就是醋酸杆菌，它们把啤酒里的酒精又变成了醋酸。
醋酸是酸的，我们吃的醋里面就有醋酸，所以醋是酸的。现在巴斯德教授搞清楚了，是醋酸杆菌把啤酒变酸了。
如果把这些醋酸杆菌除掉，啤酒变酸的问题不就解决了吗？
杀灭细菌最常见的办法是什么呢？
加热，把它们热死。巴斯德发现只需加热几分钟醋酸杆菌就被杀死了。
但是问题来了，如果刚酿造的啤酒都用锅煮一下，再运出厂，路上耽搁的日子再久也不容易变酸，但是，那也不是啤酒的味道啊！
有没有两全齐美的办法呢？既能杀死醋酸杆菌，又能保持啤酒的味道呢？
经过反复试验，巴斯德教授还真找到了办法，把新鲜的啤酒加热到50至60摄氏度左右，持续30分钟就可以杀死啤酒里的微生物，长期保存也不会变酸，而且啤酒的味道也不受影响。
巴斯德用他的名字给这种杀灭细菌的方法命名，翻译成中文就是巴氏灭菌法。
巴氏灭菌法可成了法国酿酒行业的救世主，要没有这个方法当时有好多酒厂可能都要倒闭。
02牛奶的灭菌
谁曾想，20来年后，巴氏灭菌法又横跨大西洋，在美国大放光彩。怎么回事呢？
本来啊，这美国人喝牛奶都是生喝，什么意思？从奶牛身上挤出来牛奶，不做任何处理直接喝掉。
要知道，生牛奶里有很多细菌，比如一种叫结核菌的细菌，它会让人得结核病，而那时候结核病是特别难治的一种病，得了结核病十有八九要死人的。
当时美国每年都有很多人得结核病，后来人们才知道，原来是喝生牛奶惹的祸。
于是，美国就颁布了新的法律，规定生牛奶不能直接喝，必须要杀菌之后才能喝，怎么杀菌呢？
那当然是首选法国人发明的巴氏灭菌法了，既能杀菌，又不会破坏牛奶里的营养。
在用巴氏灭菌法给牛奶灭菌的时候，一般是用63摄氏度的温度给牛奶加热30分钟，然后再将牛奶快速冷却到4至5摄氏度。
巴斯德教授还专门在美国为自己的灭菌法申请了专利。赚的是盆满钵满啊，
哎！你瞅瞅，这科学家要是赚起钱来，那就没别人什么事了。
你想想，当时美国市场上卖的所有牛奶几乎都用巴氏杀菌法，也就是说，每卖一瓶牛奶都是要给巴斯德教授交钱的，这钱赚的，爽啊！
直到现在，巴氏杀菌法依然是最常见的给牛奶灭菌的方法之一。比如放在超市冰柜里的一小袋一小袋的鲜牛奶就是用巴氏灭菌法灭菌的。
虽然巴氏灭菌法可以杀死大多细菌，但并不能杀死牛奶里的所有细菌，所以买了这种包装的奶回家一定要放在冰箱里，冰箱里温度低，细菌繁殖的速度就比较慢，这样牛奶就不容易坏。
现在超市里还有一种牛奶，通常是用纸盒子包装的，这种奶买回家不用放在冰箱里，很长时间也不会坏，这种奶是用一种叫超高温瞬间灭菌的方法灭菌的。
这种方法大概是这样的，把牛奶快速加热到摄氏度，保持3到5秒钟，就可以杀死牛奶里的所有细菌，这样处理过的牛奶可以存放较长的时间而不容易坏掉。
好了，现在我来考考你，当时，法国的啤酒为什么会发酸吗？
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