原创戴然然副主任医师启航新健康博士专家团
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油烟
中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，
当烹调温度达到C时，
油脂分解产生油烟。
油烟颗粒直径0.01-0.3um，
可被吸入沉积在肺泡。
油烟中含有余种热氧化分解产物，
其中的挥发性亚硝胺
和苯并芘等致癌物，
长期吸入可导致人体细胞染色体损伤，
诱发肺组织癌变。
｜图片来源于网络｜
为此专家建议，
中国家庭应该改变原有的烹饪习惯，
尽量减少油煎、
炸烤的次数，
提倡蒸、煮、炖等
不会产生油烟的烹饪方法；
炒菜时不要把油锅烧得太热，
尽量将油温控制在度以内
（以油锅冒烟为极限）
这样不仅减少油烟，
还使蔬菜中的营养得到有效的保存；
做好厨房的通风工作，
烹饪过程中始终打开抽油烟机，
如果厨房内没有抽油烟机，
一定要开窗通风使油烟尽快散尽；
选购食用油时应选择一些质量有保证、
杂质少的油，
建议使用产油烟少的优质豆油、
花生油、色拉油，
不用变质的、存放时间过长的
或者反复炸过食物的油。
肺癌的发生是遗传、
环境及生活习惯多因素协同作用的结果，
其发生发展大约需要20年左右的时间，
而一旦出现临床症状通常已到晚期，
5年生存率较低。
如果消除吸烟和烹调油烟的危害，
可使肺癌减少85%。
所以，
肺癌的一级预防非常重要。
除了改善厨房环境，
减少油烟危害以外，
戒烟、注重膳食平衡、
保持精神健康等
均有利于降低肺癌的发病率。
｜作者简介｜
戴然然
副主任医师
上海交通大医院
呼吸与危重症医学科
医学博士，副主任医师
-15赴英国帝国理工大学国立心肺研究所、
赴加拿大McMaster大学
Firestone呼吸病学研究访学
主要研究方向为
气道炎症和重构的分子生物学机制，
临床专注慢性气道疾病和肺部肿瘤的预防诊治工作。
承担和参与多项国家和省部级课题，
发表多篇SCI论文和核心期刊论文，
参编著作和教材十余本。
医院戒烟门诊相关简介——
9年，上海交通大学慢性气道疾病诊疗中心在医院呼吸科正式成立，同步开设控烟专病门诊，一直致力于公共戒烟宣传与服务的倡导者，也逐步成为上海具有专业特色的专病门诊。年戒烟门诊年就诊量则首次突破人次，随着综合性戒烟方法的实施，接受戒烟门诊随访和治疗的戒烟者戒断率几近80%。
上海市交通大医院戒烟门诊信息
作者
戴然然
校对
丁宇张小妍
排版
闵勇陈亦文