随着生活水平的提高，人们在“吃”上有了更多的选择。虽然大部分人都喜欢用美味佳肴满足口腹之欲，但也有一些人，在追求健康的过程中，选择和倡导吃素。
素食是一种饮食习惯或者饮食文化，它是指不吃肉、家禽、海鲜等动物性食物的饮食方式。每年11月25日为“国际素食日”，旨在以关怀动物为基础，推广植物性饮食取代动物性饮食。
图片来源于网络近年来，“素食之风”越刮越大，许多人带着疑问站在素食的风口“跃跃欲试”。怎样吃素才健康？吃素会不会营养不良？什么样的人不适合吃素？11月24日，医院营养科主任张胜康表示，科学吃素能够调整食物中脂肪、维生素、膳食纤维等的摄入，但并不是所有人都适合素食。不合理的素食饮食，可能会带来不良影响。
特殊人群不宜纯吃素
在医院综合科，吃素多年的陈阿姨因患肺结核正在接受住院治疗。自患病以来，陈阿姨的体重一直在下降，医生劝她吃些荤菜，尽量做到营养均衡，但她却坚持不沾荤腥，也因如此，陈阿姨的病情一直恢复得不太理想。
“结核病是一种慢性消耗性疾病，它的发病、发展以及预后都与营养有很大的关系。在抗结核治疗过程中，经常会出现胃肠道反应，导致饮食摄入不足。加之在结核病灶钙化的过程中，需要大量来源于动物性食物的优质蛋白质、钙以及其他矿物质。因此，若结核病患者长期吃素，会增加营养不良、结核病灶钙化延迟、伤口愈合延迟或者肺部感染等情况发生的可能性。”张胜康表示。
图片来源于网络针对陈阿姨的情况，医院营养科为其个性化配制了营养素。经过一个月的营养支持，陈阿姨的营养状况大有改善，贫血症状得以纠正，体重也增加了5斤。
专家提醒
张胜康提醒，适当吃素食能够减少食物中脂肪等的摄入，增加维生素、膳食纤维的摄入，对预防冠心病、高血压、高脂血症、癌症、便秘有积极作用，但并不是所有人都适合素食。
对于结核病患者来说，结核病的治疗，除了以抗结核药物的联合、规范使用之外，膳食辅助治疗也是非常重要的，因此结核病患者应该尽量避免纯素饮食。“结核病饮食讲究高蛋白、高能量、高矿物质和高维生素，在平时饮食中要注意营养均衡，荤素搭配，增加鸡、鸭、鱼、瘦肉、蛋、豆制品摄入，不提倡纯素食。”张胜康直言。
同时，张胜康表示，婴幼儿、青少年、孕妇、以及老年人等人群也要谨慎选择素食，因为纯素食很难保证获得足够营养。“动物性食物中的优质蛋白质，脂溶性维生素的吸收，微量元素的摄入对于这些人群十分必要。因此，不主张他们选择纯素食。”
作者：唐寒梅罗佳艺
编辑：杨正强
审核：杨艳