鸡是最常见的家禽，鸡肉也是我们常吃的食物之一。鸡肉价格实惠味道好，受到老百姓的青睐。尤其是现在猪肉价格居高不下，吃鸡肉更是成为了许多人的首选。
鸡肉的做法也有许多，有烤着吃的，有炖着吃的，还有切成块炒着吃的。其实在吃鸡肉之前我们应该还要稍微加工一下，去除鸡身上有毒的部位。25年烹饪经验的大厨告诉你，鸡身上有5个部位毒素最强，不可随便乱吃。
鸡身上毒素最强的五个部位
一、鸡屁股
鸡屁股也叫鸡尖，是一种街边常见的美食。大多数人在家中都选择把鸡屁股切掉不去吃，其实这样做是正确的。鸡屁股不含太多的营养物质，而且有许多淋巴组织是鸡的重要解毒器官。
这些淋巴组织会吞噬细菌病毒，所以在鸡屁股当中是含有大量的细菌与病毒的。有些细菌病毒在遇到高温的时候也不会被杀灭，所以为了健康最好的方式就是扔掉鸡屁股不去吃。
二、鸡脖子
在鸡脖子当中也是含有大量的淋巴腺体的，虽然毒性没有鸡屁股大，但也不容小觑。我们用剪刀剪开鸡脖子的皮，看到下边有丰富的血管和淋巴腺体。这些腺体里面含有大量的细菌，脂肪等。
如果要吃鸡脖子的话，最好用剪刀去掉鸡脖子表面的皮。然后把鸡脖子上边的油脂与血管也顺便去掉，这样烹饪出来的鸡脖子更健康，口感也不油腻。
三、鸡皮
鸡皮当中含有许多脂肪，尤其是靠近鸡屁股的那些鸡皮还有大量的脂肪。这些脂肪吃多了会导致我们患上高血压，所以在吃鸡的时候最好是去掉鸡屁股周边的那些鸡皮。
我们可以用剪刀去剪掉那部分的鸡皮，这样烹饪出来的鸡不太油腻。而鸡腿、鸡翅等上面那层皮由于脂肪含量不多，所以我们不需要处理，直接烹饪就行。
四、鸡头
在饲养鸡的过程当中，鸡吃的饲料当中含有一些重金属。这些重金属最终会沉积到鸡的脑组织当中，鸡的年龄越大脑组织当中沉积的重金属越多，吃了之后对人危害很大。
除了鸡头之外，其它家禽的脑组织当中也含有重金属。比方说鸭子，还有鹅之类的，我们在吃的时候尽量不要吃脑组织。民间就有10年鸡头赛砒霜的说法，意思就是年龄大的鸡头吃了会危害健康。
五、鸡肺
在收拾鸡的时候，我们把鸡的胸腔打开，看到内脏被老板去干净了认为就可以直接烹饪。其实在鸡的胸腔内部还是有两块鸡肺以及气管存在的，因为不容易去除，所以商贩懒得去除鸡肺。
我们在清理的时候可以用力拽出鸡的气管，然后用剪刀剪掉，鸡肺用手撕下来即可。由于气管和鸡肺都是呼吸用的，接触空气当中的细菌所以这两个部位是很脏的，吃的时候一定要去掉。去掉鸡的这5个部位，吃起来又干净又放心。
小贴士：
1、鸡屁股含有大量的淋巴，淋巴内部有许多细菌，所以当大家看到街边有卖烤鸡屁股的时候，一定要抵住诱惑不去吃。
2、在市场上买到的鸡，通常鸡肺没有被商贩去除。所以买回来我们需要自己把鸡肺去掉，顺便把气管剪掉，这样吃起来更健康。