中餐绝对离不开食用油，煎炒烹炸样样都需要它。正因为此，我国饮食“多油”的情况十分普遍。据调查，目前我国平均每人每天烹调用油为42.1克，远超中国营养学会推荐的25~30克。
食用油中超过99%的部分都是脂肪，可以说，你每多吃一勺油，就相当于多吃一口脂肪，而脂肪摄入过多，脑中风、脂肪肝等疾病都可能找上门来！
食用油不止用于调味，它与我们的健康也息息相关，如果吃得过多，会增加一系列疾病的发生风险。
食用油摄入过多带来最明显的健康威胁就是肥胖。在所有食品中，油脂的单位热量最高，1克即可产生9千卡的热量，如果每人每天多吃一勺油（约15克），一年后将增重近10公斤！那时候任谁见到，估计都会问一句：“你怎么胖了这么多啊？”
而过多的脂肪，堆积在体内会带来不小的危害：
堆积在血管——引发高血脂、高血压、高血糖，易导致动脉硬化、形成血栓，心脏病、中风、心梗等心脑血管疾病的发生风险也会增加；
堆积在肝脏——造成脂肪肝，如果未能及时发现治疗，可引起肝硬化、肝癌；
堆积在肺部——可能引起肺部炎症，导致肺纤维化，甚至诱发肺脂肪瘤的发生，对全身免疫功能也会造成影响；
堆积在肾脏——导致肾脏内部循环不畅，净化血液的功能减弱，严重时会发展为肾功能不全甚至肾衰竭。
此外，食用油摄入过多会影响大脑中某些化学物质的产生，使人脾气变差，很容易暴躁、发火、焦虑。美国哥伦比亚大学的一项研究还显示，油吃得多会使人变得更“懒”，从而形成一个恶性循环、进一步摧毁健康。
虽然说油吃多了不好，但中式菜肴里若是没有了油，整道菜感觉都失去了“灵*”。那要如何在不影响口味的同时，尽量少用点油呢？
下面这9个烹调小技巧，应该能帮上忙。
1.使用控油壶
有些家庭为了方便，每次做菜时都直接从大的油瓶里倒油，全凭手感把控放油量。建议大家都买个带有刻度的油壶，准确调控烹调时所需用油，从而保证每人每天用油量不超过25~30克的标准。
2.首选不粘锅
根据测算，烹调同样分量的菜，使用不粘锅要比普通炒锅省近一半的油，并且圆底锅比平底锅省油量更多。
3.充分利用调料
多放油可以使菜更香，但如果我们充分利用各种调味料，其实也能达到一样的效果。
在烹饪素菜时，可以少用油，利用鸡汤、蚝油、腐乳等味道浓郁的调料增加感官刺激；
做肉菜时，建议先把肉用花椒、茴香、孜然等调味料提前腌制一下，并搭配香菇、口蘑等配菜，既能达到省油目的，又能增鲜提香。
4.焯水代替过油
有些菜在炒制前需要先过一遍油，这个步骤可以用焯水替代。这样一来可以先把肉里的部分油煮出来；第二，焯水后的食材表面有一层水，能减少爆炒时油的渗入；第三，焯水能保持肉质的嫩滑，对菜的口感不会有太大的影响。
5.用烤代替煎炸
煎鱼排、炸鸡米花等需要煎炸的菜肴，可以换成烤的方式。经烤制后，食材的脂肪含量一般在8%以下，远低于油炸后的22%，焦香酥脆，同样美味。
6.油炸时裹淀粉
就算必须采取油炸方式，同样有方法减油。比如把油炸食材切得大块一点，减少吸油表面积；油炸前在食物外面裹一层薄薄的淀粉，最好是小麦粉或玉米粉；油温足够高时再下锅，尽量缩短炸制时间等。
7.吸油菜先浸泡
茄子、冬瓜、萝卜等食材，因内部组织疏松多孔，在炒制时非常费油。建议把它们切好后，先放入凉水中浸泡一会儿，这有助于减少吸油量。在炒前先蒸一下，或放在有阳光的地方晾晒3小时左右，也能达到同样的目的。
8.凉拌菜后放油
拌凉拌菜时最后一步再放香油或橄榄油，这样吃的时候油脂还来不及渗入到食物中，而且香气会更为浓郁，口感更好。
9.装盘前要控油
炒好的菜在出锅前先让其倾斜放置一两分钟，让其中多余的油流出来，再把菜品盛起装盘，也有助于减少油脂摄入。
除了要控制油量之外，下面这两点，大家在用油时也一定要注意。
用油多样化≠吃不同名字的油
随着养生保健知识的普及，很多人都知道吃油需要多样化，每次去超市时都换着买不同名称的油。
但真正的多样化用油，指的是选用不同脂肪酸结构的油，有些油虽然名称不同，但脂肪酸结构类似，换来换去其实并没有本质区别。
比如说：
大豆油、小麦胚芽油、葵花籽油、玉米油脂肪酸结构类似；
花生油、米糠油、稻米油类似；
橄榄油、茶籽油、杏仁油类似；
亚麻籽油、紫苏籽油类似。
大家购买时应在这四个大类之间选择替换。
根据烹调方式选用油
不同油的耐热性不一样，烹调时的油温如果超过其耐热程度，可能导致致癌物质的产生。所以建议大家根据不同的烹调方式选用不同的油：
煎炸：宜选择耐热性好的猪油、*油、牛油等；
炒菜：可选用耐热性较好的花生油、大豆油、葵花籽油、茶籽油、精炼橄榄油等；
凉拌、炖汤：适合用耐热性差的初榨橄榄油、亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油等。
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