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加热奶的温度不宜过高，否则会杀死乳酸菌，也会导致发酵失败;
《管子》首先提出了阴阳之间的相互制约关系，如该书《心术上》说：“阴则能制阳矣，静则能制动矣。”《内经》称“制约”为“胜”，如《素问·生气通天论》说：“阴不胜其阳，则脉流薄疾，并乃狂；阳不胜其阴，则五脏气争，九窍不通。”其后张介宾对阴阳的相互制约关系作了进一步的阐释，如《类经附翼·医易义》说：“动极者镇之以静，阴亢者胜之以阳。”
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