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加热奶的温度不宜过高,否则会杀死乳酸菌,也会导致发酵失败;
《管子》首先提出了阴阳之间的相互制约关系,如该书《心术上》说:“阴则能制阳矣,静则能制动矣。”《内经》称“制约”为“胜”,如《素问·生气通天论》说:“阴不胜其阳,则脉流薄疾,并乃狂;阳不胜其阴,则五脏气争,九窍不通。”其后张介宾对阴阳的相互制约关系作了进一步的阐释,如《类经附翼·医易义》说:“动极者镇之以静,阴亢者胜之以阳。”
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