一级致癌物黄曲霉素,容易藏在家里什么 [复制链接]

56岁的李大爷最近总是经常腹痛，食欲不振吃不下饭，还总是想恶心呕吐，以为是得了什么胃病，没成想，去医院检查，竟查出了肝癌！

李大爷不解地问医生，我平时一不抽烟，二不喝酒，怎么会得肝癌呢？

大夫询问李大爷平时的饮食习惯，经过仔细推敲，大夫终于发现了原因：罪魁祸首是李大爷平时爱吃的“花生和瓜子”。

对此，李大爷十分不解，这些不是最常见的食物吗？怎么会让人得上肝癌呢？

大夫告诉李大爷，花生和瓜子作为坚果，在平时很容易发霉变质。而变质的坚果中，含有大量的*曲霉素，如果不小心误食，则会对肝脏造成损伤，长此以往，甚至会让人患上肝癌！

并且，*曲霉素在生活中十分常见，但很容易被我们忽略。

早在之前，*曲霉素就已经被世界卫生组织列为一级致癌物！有专家证明，它的*性十分巨大，*性是农药的0倍左右，甚至一毫克就有致癌风险！

那么，这种剧*物质会对身体造成什么危害呢？当身体出现哪些信号，表明体内*曲霉素摄入过量呢？它又隐匿在我们生活中的什么地方呢？接下来就带大家了解一下*曲霉素的相关知识。

一、“一级致癌物”*曲霉素，真的会致癌吗？

*曲霉*素是*曲霉和寄生曲霉等霉菌相互作用所产生的*素，它的衍生物几乎高达20多种。其中，名为b1的*曲霉素*性最强，最容易导致人体细胞发生癌变！

有实验表明，当动物食用了含有*曲霉素的饲料以后，实验人员不仅在动物的肝脏，血液及肌肉组织中可以检测出*曲霉素，甚至在食用*曲霉素饲料后动物的奶与蛋中，也会检测出微量的*曲霉*素。

并且，如果人食用了含有*曲霉素的食品之后，这种*素也会在人身体内累积，对机体造成严重危害！

而*曲霉素之所以被称为一级致癌物质，不仅因为它能够诱导人类DNA发生突变，抑制蛋白质合成，还因为*曲霉素能够导致人体染色体发生畸变甚至断裂，严重时还会导致人体染色体缺失！

有实验表明，*曲霉素中含有的AFB1物质，该物质本身并不能引起突变，只有经过机体代谢之后，才会产生基因突变作用，造成DNA损伤，增加患癌风险。

那么，当人体出现哪些症状表明*曲霉素吃多了呢？

二、出现什么症状，提示*曲霉吃素吃多了？

当人体*曲霉素累积到一定程度时，会出现一些典型症状，包括消化道症状，比如：恶心，食欲不振，上吐下泻等。再严重一点，则会出现全身症状，其具体表现为腿部浮肿，浑身疼痛，腹部积水。

而如果体内*体霉素过多，则会对肝脏造成严重损害，引起肝细胞坏死，肝细胞脂肪发生病变等等！

除了以上的典型症状以外，一部分患者还会出现一些其他症状，比如头晕目眩、浑身无力，严重者甚至发生昏迷！

值得注意的是：*曲霉素还会引发一些并发症，比如肺水肿，其具体表现为，当患者咳嗽时，胸部会觉得喘不上气，并且呼吸会变得急促，去医院体检，大夫可在患者肺部听见哮鸣音。

除了肺水肿以外，*曲霉素还可以引发*疸，*疸患者可以在自身皮肤及粘膜处发现*色色斑。另外，消化道便血也是*曲霉素引起的并发症之一。

因此，如果有以上几种症状的人需要高度注意，医院体检，检查体内*体霉素是否过量。

三、*曲霉素，容易藏在家里哪些地方？

实验表明，*曲霉素繁殖需要一定的湿度和温度，如果水分低于12%的话，则*曲霉素不会繁殖。而适合*曲霉素生长的温度分布很广，在12到42度之内，病*都可以繁殖，但是在4度左右，病*繁殖最快！

除此之外，有证据表明，*曲霉素最容易在以下几种食品中藏匿，大家需要高度注意！

1.长时间浸泡的木耳

家里食用木耳之前都会用水泡发，但是泡发木耳的时间不宜过长！这是因为木耳是菌类食物，如果长时间在水中浸泡，则会在此过程中生成大量*曲霉素，人吃下去之后会给身体健康造成严重损害！

因此，大家在食用木耳时一定要注意，不要用水浸泡过长时间，一般浸泡2到个小时即可！

2.变质的坚果

吃瓜子时偶尔会吃到发苦的瓜子，大家有没有过这种情况？而吃到这种发苦的瓜子时，你一般会怎么做？如果不及时吐出来，而是咽下去，那么你就大错特错了！

像这种发苦的瓜子，里面蕴含大量的*曲霉素，曾有研究发现，一个变质瓜子中的*曲霉素携带的*性，足以让肝代谢一个月之久！

除了发苦的瓜子以外，变质的花生，发霉的玉米等变质坚果及发霉谷物中都含着大量的*曲霉素。因此，如果家中有这些食物发霉了，一定要及时妥善处理，千万不要因为心疼钱而吃掉这些东西，要知道这些东西对身体的损伤是用钱弥补不了的！

.循环利用的食用油

由于花生油和玉米油当中淀粉含量十分丰富，而*曲霉素容易在淀粉中繁殖，所以如果这些油在运输过程中操作不当，那么很有可能导致食用油发霉！

除此以外，如果长期使用复炸油，食用油在多次加热以后，其氧化过程会加速，更容易导致食用油变质，从而产生*曲霉素与反式脂肪酸等有害物质。

如果长期食用，不仅会对肝脏造成不可逆的损伤，还会导致体内血脂升高，造成许多心脑血管疾病！

四、除了*曲霉素，以下致癌物质也要警惕！

首先，应当高度注意的就是亚硝酸胺。

亚硝酸胺产生于亚硝酸盐与胺类食品的相互作用。而亚硝酸盐其常见于腌制食物制品中，比如火腿，腊肉，泡菜等等！胺类食品则在海鲜中十分多见，比如刀鱼，鱿鱼等！如果这两种食物共同食用，则会生成亚硝酸胺致癌物，亚硝酸胺，不仅对口腔及消化道有着十分严重的损伤，长期食用还会引发肠胃细胞发生癌变！

其次，应该提防处理不当的食物，比如烤糊炸糊的食物。

食物经过高温，油炸，烧烤及监制都会产生致癌物质，而这种致癌物质不仅会损害人体消化道及胃肠道功能，严重时还会致癌！

除此之外，由于烧烤的材料，比如秸秆及稻谷等，含有芳香胺类致癌物质，经过焚烧之后，吸入人体或者进入食物都会对人体健康造成不可逆的影响。

最后，喜欢嚼槟榔的朋友们更应注意！

槟榔，早在年，就已经被世界卫生组织列为一类致癌物质！有实验结果表明，长时间服用槟榔的人不仅会造成牙龈病变，口腔溃疡，口腔黏膜纤维化，严重者还会导致口腔细胞发生癌变。

数据显示，长期咀嚼槟榔的人群患有口腔癌的风险，是普通人的9倍左右！而槟榔之所以会致癌，就是因为槟榔中含亚硝胺等致癌物质！调查显示，在世界范围内，吃槟榔最多的国家就是印度，而印度也是口腔癌发病率最高的国家！

除此以外，我国台湾省也是槟榔消耗很大的地区，而台湾省每十万人中就有4.2例患有口腔癌！除了口腔癌以外，槟榔还会导致咽癌，喉癌以及消化道癌！

在去年，土耳其甚至已经发布法律列槟榔为*品！在年九月中旬，我国电视台也要求禁止推销及宣传槟榔及槟榔制品！由此可见，其危害程度之高。

经过上文的介绍，相信大家已经对*曲霉*素有着一定程度的了解。在家中要注意，不要食用久泡的木耳，变质的坚果以及复炸油。

除此以外，在吃海产品的同时，不要食用腌制的食物，这是为了提防亚硝酸胺对人体的损伤。并且，在烹饪食物时，尽量选择蒸、煮等方式，因为煎、炸、烧烤等烹饪方式，如果操纵不当会造成产生致癌物质的风险！

最后，除了要少吸烟，少喝酒以外，还应注意尽量不食用槟榔，以防患上口腔癌及食道癌等。文章最后，希望大家都能有一个健康的好身体！

参考文献

[1]念安.揭开致癌能手*曲霉素的面纱[J].中国食品工业,(19):50-52.

[2]陈靖文.*曲霉素的检测方法及预防措施[J].科学技术创新,(20):47-48.

[]刘英,胡建华,刘春朝.*曲霉素*理效应及检测方法[J].生物加工过程,,11(0)-88.