大多数人都知道哮喘患者要避免之前进食后出现过敏的食物（比如海鲜，牛奶制品等），但较少人知道反复发作的哮喘患者还要特别注意避免进食油炸食品，我结合个人的临床经验谈一下这个问题。
首先我们了解一下大众为什么喜欢油炸食品？油炸食品是我国人民大众都喜欢的食物，像油条、油饼、麻花、春卷、薯条、炸丸子、炸鸡翅等等。食物里面的碳水化合物和蛋白质在油炸过程中的高温下发生反应，产生一系列的味道和香气，这让食物不仅有了一层酥脆的表皮，还拥有了诱人的味道，不少油炸食品外焦里嫩，进食过程不光能够刺激味觉和嗅觉，还能够刺激听觉，增加食欲，几乎没有人能抵挡油炸食品的诱惑。一句话，大家知道吃多油条薯条不好，但是架不住喜欢。
炸油条
有到过我专科门诊找我看病的哮喘患者应该都有这个印象，就是我经常交代说以后尽量避免进食油炸的食品，尤其是反复发作的哮喘患者，笔者在长期的临床工作中也看到较为严重的哮喘患者进食油炸食品之后，容易出现咳嗽、咳痰，诱发哮喘症状，加重喘息。那具体原因是什么？笔者归纳了以下几点原因：
1.在油炸过程中,油的温度会达到℃甚至℃，加上所用的油可能反复使用，产生各种毒素和致癌物质，比如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺，特别是油炸过度甚至焦糊时，这些物质生成量明显增多。油温越高，油使用越多次，这些致癌物质和毒素就越多，对身体造成伤害就越大，而且进食较多油炸食品后机体需要动员起来对这些毒素和致癌物质进行代谢解毒，加重机体负担，而比较严重的哮喘患者本身的免疫力和抵抗力较弱，对各种有害物质比较敏感，一旦机体负担加重容易出现本身疾病的反复。
2.油炸的东西通常较脆，进食过程易于损伤口腔和咽喉部的粘膜，导致粘膜物理屏障损伤，对细菌和病毒等病原体的抵抗力下降，容易发炎肿胀，导致“上火”等上呼吸道感染症状，上呼吸道感染是诱发哮喘急性发作的最常见因素之一。油炸食品因油脂较多，进食后牙齿表面容易食物残留，引起口腔细菌增多，也是容易诱发感染的因素。
3.油炸过程会促进反式脂肪酸的形成,而反式脂肪酸的摄入可以引起代谢紊乱,导致身体胆固醇升高、激发全身炎症，而反复发作的哮喘本身就是炎症性疾病。长期食用油炸食品容易造成肥胖，加重心肺负担。油炸使用的油使用次数越多反式脂肪酸含量就越高。
4.油炸食品通常油脂超量，进食后难消化，需要更多的血流供应消化道帮助食物消化，更重要的是导致腹胀和不适，会抬高胃部上方的横膈膜引起肺部不适，人体的呼吸主要依赖横膈膜的上下活动（见下图），腹胀导致横膈膜的活动幅度减少，影响肺功能，而反复发作的哮喘患者可能本身肺功能就较差，进一步加重呼吸困难。
呼吸主要依赖横膈膜的上下活动
5.油炸食品通常含盐量较高，进食后如果没有足够饮水会导致体内缺水，导致气道痰液粘稠难以排出。而较严重的哮喘患者本身有气道分泌物增多和气道收缩，本身就痰液难以排出（见下面示意图），进食油炸食品就容易加重这个情况。
哮喘患者本身有气道分泌物增多
6.进食油炸食品，因为上述原因，体内容易缺乏维生素和水分，容易发生口腔溃疡、便秘等进一步的问题，加重哮喘。
看到这里不少人会问，歪果仁也很喜欢油炸食品，好像他们进食后就没有问题，笔者在英国学习期间留意到：1.当地人并非频繁的进食油炸食品，而且已经习惯进食干硬的面包等食品，口腔咽喉部黏膜可能相对不容易受损。2.非常注意口腔卫生，电动牙刷和漱口水的普及度高，进食油炸食品后牙齿表面清洁，经常到牙医就诊，牙齿健康状况好。3.当地人很注意进食较多的青菜、水果，而且每天进食的青菜、水果品种较多，等于补充了较多的维生素、纤维素和水分。这些做法能够减轻油炸食品对人体的危害。
所以对于反复发作的哮喘患者，尽量避免进食油炸食品，如果架不住诱惑，要选择颜色浅、油炸程度低的食品，控制进食量，进食后要注意口腔卫生，同时多饮水、多进食青菜和水果。
